Het draait bij de barbecue niet alleen maar om het eten van vlees, maar eigenlijk vooral om de smaken. Zo verrijk je bijvoorbeeld met marinades eenvoudig het vlees voor de barbecue.
In deze blogpost leer ik je hoe je zelfgemaakte marinades voor BBQ-vlees kunt maken die je smaakpapillen zullen betoveren. Wist je dat bijvoorbeeld spiesjes zich goed lenen om eens goed in de marinade gezet te worden.
Waarom een marinade gebruiken?
Het vereist natuurlijk wat voorbereiding, want je moet het vlees marineren. Toch is het een verrijking van je gerecht. Naast smaak, hebben marinades verschillende doelen als het gaat om BBQ-vlees:
- Smaakversterking: Marinades voegen smaak toe aan het vlees en kunnen de natuurlijke aroma’s verbeteren.
- Tederheid: Zuren in marinades, zoals azijn of citrusvruchten, kunnen vlees helpen mals te maken door de vezels af te breken.
- Sappigheid: Oliën in marinades helpen voorkomen dat het vlees uitdroogt tijdens het grillen.
- Bescherming: Marinades kunnen een beschermende laag vormen op het vlees, waardoor het minder snel uitdroogt of aanbrandt.
De basiscomponenten van een marinade
Elke marinade bestaat uit enkele basisingrediënten:
- Zuren: Citroensap, azijn, wijn, yoghurt, en zelfs tomatensap kunnen als zuur fungeren. Ze voegen smaak toe en helpen bij het mals maken van het vlees.
- Oliën: Olijfolie, plantaardige olie en zelfs gesmolten boter zorgen voor sappigheid en voorkomen zo dat het vlees aan de grill blijft plakken.
- Kruiden en specerijen: Knoflook, ui, paprika, peper, tijm, rozemarijn, en andere kruiden en specerijen voegen smaak en aroma toe.
- Zoetstoffen: Honing, bruine suiker of ahornsiroop kunnen een zoete balans bieden aan de zure en hartige smaken.
- Zout en peper: Essentieel om de smaken in evenwicht te brengen.
Enkele marinades om te proberen
Zelf heb ik wel goede ervaringen met enkele combinaties voor een marinade. Daarom een aantal populaire suggesties voor jou om eens te proberen:
1. Citroen-knoflook marinade:
- 1/4 kopje citroensap
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
2. Teriyaki marinade:
- 1/4 kopje sojasaus
- 2 eetlepels mirin (rijstwijn)
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 teentje knoflook (geperst)
- 1 theelepel gember (geraspt)
3. Kruidige Cajun marinade:
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel uienpoeder
- 1 theelepel cayennepeper
- 1/4 kopje olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Enkele tips voor het marineren
- Het marineren kan variëren van 30 minuten tot enkele uren, afhankelijk van de dikte van het vlees. Bewaar het vlees sowieso altijd in de koelkast tijdens het marineren.
- Prik met een vork in het vlees voordat je het marineert om zo de marinade beter door het vlees te laten trekken.
- Bewaar verder een kleine hoeveelheid marinade om het vlees tijdens het grillen te bestrijken voor extra smaak.
Zoals je ziet til je met deze zelfgemaakte marinades het BBQ-vlees naar een hoger niveau. Experimenteer vooral eens met verschillende smaakcombinaties en ontdek zo eenvoudig je eigen favoriete marinade.
