Barbecueën is een kunstvorm die vreugde brengt aan elke vleesliefhebber. Er gaat niets boven de geur van sissend vlees op de grill en de belofte van een smaakvolle maaltijd in de buitenlucht. Maar er is één ding dat die vreugde snel kan bederven: vlees dat aanbrandt.
Het aanbranden kan de smaak van je barbecuegerechten helaas drastisch veranderen en niet op een goede manier. Maar wees gerust, met de juiste kennis en technieken kun je voorkomen dat vlees aanbrandt op de barbecue. In deze blogpost deel ik enkele waardevolle tips en trucs om je grillmeesterschap te verbeteren en te voorkomen dat vlees in vlammen opgaat.
Waarom brandt vlees aan op de barbecue?
Voordat we ingaan op de tips om vleesverbranding te voorkomen, laten we eens kijken waarom dit überhaupt gebeurt:
- Te hoge hitte: Een te hoge grilltemperatuur kan ervoor zorgen dat vlees snel aanbrandt voordat het goed gaar is.
- Directe vlammen: Vlammen die rechtstreeks in contact komen met het vlees kunnen het aan de buitenkant verbranden.
- Vetdruppels: Als vet van het vlees op de hete kolen druipt, kunnen opflitsende vlammen ontstaan die het vlees kunnen aanbranden.
ADVERTENTIE
Tips om vlees aanbranden te voorkomen
Nu je weet wat mogelijk oorzaken van het aanbranden kunnen zijn is het tijd om te kijken naar hoe je het kunt voorkomen.
- Controleer de temperatuur: Zorg ervoor dat je de temperatuur van je barbecue onder controle hebt. Gebruik een thermometer om de grill op de juiste warmte in te stellen.
- Indirect grillen: Plaats het vlees aan de zijkant van de grill, uit de directe hittebron. Dit voorkomt aanbranden en zorgt voor gelijkmatige garing.
- Vetdruppels opvangen: Plaats een aluminium lekbak onder het grillrooster om vetdruppels op te vangen en vlammen te voorkomen.
- Marineer slim: Marineer je vlees van tevoren voor de smaak, maar wees voorzichtig met dikke sauzen. Bestrijk het vlees pas aan het einde van de gaartijd om verbranding van suikers te voorkomen (hierover later meer!).
- Gebruik een grillmandje: Voor kleinere stukken vlees, vis of groenten kun je een grillmandje gebruiken om te voorkomen dat ze door de grillroosters vallen.
- Let op de hittezones: Leer de hittezones van je grill kennen en verplaats het vlees indien nodig om te voorkomen dat het te lang op een hete plek blijft liggen.
- Laat het vlees rusten: Laat het gegrilde vlees enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt. Hierdoor kan het vocht zich herverdelen en blijft het sappig.
Waarom verbrandt gemarineerd vlees op de bbq zo snel?
Het is een van de meest gestelde vragen: je hebt je vlees urenlang in een heerlijke marinade gezet, maar binnen twee minuten op de grill is het zwart. De boosdoener? Suikers. Veel kant-en-klare marinades, honing, ketjap of BBQ-sauzen bevatten suikers die al op lage temperatuur verbranden.
Een goede tip is daarom om een “dry rub” (droge kruiden) te gebruiken voor de eerste fase van het grillen. Wil je die lekkere plakkerige sauslaag? Kwast het vlees dan pas in tijdens de laatste 10 tot 15 minuten. Zo krijgt de saus wel de kans om te karamelliseren, maar niet om te verbranden.
Wat te doen tegen vlammen in de barbecue door druipend vet?
Niets zorgt sneller voor aangebrand vlees dan plotselinge steekvlammen, ook wel flare-ups genoemd. Dit gebeurt wanneer vet van bijvoorbeeld een speklapje of burger direct op de hete kolen druipt. Hoewel een klein vlammetje voor die typische grillsmaak zorgt, maken grote vlammen je vlees bitter en ongezond.
De oplossing hiervoor? Creëer een veiligheidszone. Leg je kolen hierbij aan één kant van de barbecue, zodat je een gedeelte hebt zonder directe hitte. Slaan de vlammen in de pan? Schuif het vlees dan direct naar de “veilige kant” en wacht tot het vuur is gaan liggen. Heb je een barbecue met een deksel? Doe deze dan dicht; door het gebrek aan zuurstof doven de vlammen vanzelf.
Hoe voorkom je dat vlees vastplakt aan het rooster en verbrandt?
Aangebrand vlees ontstaat vaak doordat het vastplakt. Als je het vlees dan probeert los te trekken, blijft de helft van je burger aan het rooster plakken en vervolgens verbrandt dit restje razendsnel, wat ook weer voor nare rook en smaken zorgt.
Dit los je op door een schoon en geolied rooster. Zorg dat je rooster loeiheet is voordat je begint en borstel hem goed schoon met een staalborstel. Wrijf daarna het rooster (of het vlees zelf) lichtjes in met een olie die tegen hoge temperaturen kan, zoals zonnebloemolie. Leg het vlees op de grill en blijf er vervolgens vanaf. Zodra het vlees een mooi korstje heeft (de Maillard-reactie), laat het vanzelf los en kun je het zonder moeite omdraaien.
Vlees aanbranden op de barbecue is een veelvoorkomende fout, maar met de juiste kennis en technieken kun je dit probleem gemakkelijk vermijden. Door de grilltemperatuur te beheersen, indirect te grillen en aandacht te besteden aan het grillproces, kun je genieten van perfect gegaard vlees met die heerlijke grillstrepen, zonder het onaangename aroma van verbrand vlees.
