Picanha, een uit Brazilië afkomstige steak, staat bekend om zijn rijke smaak en malsheid, waardoor het een van de meest geliefde stukken vlees is voor op de barbecue. Deze snit, ook bekend als de staartstuk of rump cap, heeft een dikke vetlaag die tijdens het grillen smelt en het vlees een onweerstaanbare smaak geeft.
In deze blogpost deel ik hoe je de perfecte picanha kunt bereiden op je eigen barbecue.
Het kiezen van de juiste picanha
De kwaliteit van picanha is cruciaal. Zoek een stuk met een helderrode kleur en een dikke, gelijkmatige vetlaag. De vetlaag speelt een belangrijke rol bij het koken, omdat het smelt en het vlees sappig en smaakvol maakt. Zorg ervoor dat de picanha niet meer dan 1,2 tot 1,5 kilo weegt, aangezien grotere stukken vaak uit een minder mals deel van het dier worden gesneden.
Voorbereiden van de picanha
Snijd de vetlaag kruislings in, zonder het vlees zelf te snijden, om te voorkomen dat het opkrult tijdens het grillen. Dit helpt ook bij het renderen van het vet. Bestrooi de vleeskant royaal met grof zout; dit is alles wat je nodig hebt qua kruiden om de natuurlijke smaken van het vlees te versterken.
De grillmethode
Picanha kan zowel op een gasgrill als op een houtskoolgrill bereid worden, waarbij elke methode zijn eigen charme heeft. Voor een authentieke ervaring, gebruik houtskool, wat een extra rokerig aroma aan het vlees geeft. Verhit de grill tot een hoge temperatuur voordat je de picanha erop legt.
Het grillen van de picanha
Begin met het grillen van de vleeskant naar beneden om een mooie korst te vormen. Na ongeveer 3-4 minuten draai je het vlees om en grill je de vetzijde. Het vet zal smelten en druppelen op de kolen, wat voor extra rook en een heerlijke smaak zorgt. Grill elke kant ongeveer 3-4 minuten op hoog vuur en verplaats het dan naar een minder hete zone van de grill om door te garen.
Rust en serveer
Laat de picanha na het grillen ongeveer 10 minuten rusten. Dit is essentieel voor het behouden van sappen. Snijd het vlees tegen de draad in dunne plakjes om de malsheid te maximaliseren. Serveer met eenvoudige bijgerechten zoals geroosterde groenten of een frisse salade.
Variaties en tips
Voor een variatie, overweeg om de picanha in stukken te snijden en op spiesen te rijgen. Dit staat bekend als ‘Espetinho’ in Brazilië en zorgt voor een snellere en meer gelijkmatige garing. Je kunt ook experimenteren met marinades, hoewel traditioneel alleen zout wordt gebruikt.
Het bereiden van picanha op de barbecue vereist niet veel meer dan goede techniek en een beetje geduld. Het resultaat is echter de moeite waard: een smaakvol, sappig stuk vlees dat ongetwijfeld het hoogtepunt van elke barbecue zal zijn. Met deze tips kun je genieten van deze Braziliaanse lekkernij in je eigen achtertuin. Eet smakelijk!
