Bavette, ook bekend als flank steak, is een uitstekende keuze voor de barbecue vanwege zijn rijke smaak en textuur. Hoewel het in sommige delen van de wereld minder bekend is, wint bavette aan populariteit onder BBQ-liefhebbers.
In deze blogpost deel ik mijn persoonlijke tips en technieken om de perfecte bavette te grillen.
Wat is bavette?
Bavette is het stuk vlees dat uit de buik van het rund wordt gesneden, net onder de lendestukken. Het is bekend om zijn sterke spiervezels en marmering, wat resulteert in een volle smaak als het goed wordt bereid. Omdat het een relatief taai stuk vlees kan zijn, is het belangrijk om het op de juiste manier te bereiden en te snijden om de beste textuur en smaak te garanderen.
Voorbereiding is het halve werk
Voordat je de bavette op de grill legt, is het belangrijk om het vlees goed voor te bereiden:
- Marineren: Vanwege de stevige structuur van bavette is het aan te raden om het vlees enkele uren of zelfs een nacht te marineren. Dit helpt om het vlees te verzachten en voegt extra smaak toe. Een marinade op basis van olie, azijn of citrus, knoflook, kruiden en specerijen werkt uitstekend.
- Op kamertemperatuur laten komen: Haal de bavette ongeveer 30 minuten voordat je gaat grillen uit de koelkast. Dit zorgt voor een gelijkmatigere garing.
Grillen van bavette
- Verhit de grill: Zorg dat je grill goed heet is. Bavette is het lekkerst als het snel wordt gegrild op een hoge temperatuur.
- Grillen: Leg de bavette op de hete grill. Laat het ongeveer 4-5 minuten per kant grillen voor een medium-rare afwerking, afhankelijk van de dikte van het vlees.
- Rusten: Een essentiële stap die vaak wordt overgeslagen is het laten rusten van het vlees na het grillen. Laat de bavette 5-10 minuten rusten voordat je deze aansnijdt. Dit helpt de sappen te herverdelen waardoor je een sappiger stuk vlees krijgt.
De bavette aansnijden
- Tegen de draad in snijden: Een van de belangrijkste stappen bij het serveren van bavette is om het vlees tegen de draad in te snijden. Dit betekent dat je de vezels van het vlees kruist met je mes, wat resulteert in een malser stuk vlees.
Serveertips
Bavette is veelzijdig en kan worden geserveerd met een scala aan bijgerechten:
- Salades: Frisse groene salades of een Caesar salad passen goed bij de rijke smaak van bavette.
- Sauzen: Een chimichurri of een eenvoudige vinaigrette kan een heerlijke aanvulling zijn op het vlees.
- Groenten: Gegrilde groenten zoals asperges, paprika’s of maïs zijn fantastische begeleiders.
Het grillen van bavette biedt een fantastische kans om je vaardigheden op de BBQ te tonen en iets unieks op tafel te zetten. Met de juiste voorbereiding en aandacht voor detail, zul je ongetwijfeld indruk maken op je gasten met deze heerlijke maaltijd.
